Como Escalde Espargos

Os espargos são um vegetal, folhas verdes, que consiste de hastes finas e lanças ou lâmpadas pequenas na ponta da haste de. Ele pode ser cozido no vapor ou fervido e usado em saladas ou como um prato lateral. Quando cortada, pode ser usado em pratos frite ou grelhados. Faz um ingrediente maravilhoso para a maioria dos vegetarianos não-veg pratos e receitas assadas. Mas este vegetal é firme e resistente e precisa de cozimento prolongado para torná-lo macio. No entanto cozinha, tais reduz o frescor do vegetal e ele pode se tornar difícil ou wilty e encharcado. O procedimento correto para fazer espargos para o uso culinário é de branqueamento. Leia para saber como e por que se deve branquear os espargos.

Introdução ao Branqueamento

A palavra "branquear" significa para branquear, mas na cozinha, o branqueamento termo refere-se ao processo de imersão de uma prima vegetal em água quente por um período breve. Em seguida, o legume está "chocado" com água corrente fria por cima ou por imersão em água gelada. Branqueamento pode ser realizada em um número de produtos hortícolas e até algumas frutas. Exemplos de tais vegetais e frutas são as amêndoas, couves, cebolas, pistache, abóboras, etc Este método hot-stop-frio de cozimento é utilizado pelos seguintes motivos:

* Blanching um vegetal antes de congelamento, permite uma melhor armazenamento. A técnica de quente-frio congela enzimas bioquímicos no vegetal que incentivá-la a se deteriorar e perder o sabor e cor quando congelados.

* Para vegetais duros e firmes, branqueamento-los antes de cozinhar, suaviza-os e torna mais fácil de cozinhar e consumir. É por isso que as amêndoas são descascadas.

* O branqueamento é muito eficaz em fazer um vegetariano absolutamente limpa, como a água quente destrói os germes e sujeira.

* Para a preservação da cor e do teor em vitaminas, branqueamento é muito útil.

* Branqueamento ajuda a remover facilmente a pele de alguns vegetais.

* Branqueamento ajuda a remover os odores e gostos desagradáveis ​​fortes a partir de vegetais como inhame e cebolas.

A técnica eo tempo necessário para branqueamento são dois pontos-chave neste processo de cozimento. Vegetais podem ser branqueados pela água fervente, vapor ou no microondas. Um vegetal pode ser insuficientemente ou sob branqueados, onde não há nenhum efeito. Também pode ser overblanched, onde o vegetal é quase destruída. Porquê a necessidade de branquear os espargos?

Espargos, quando utilizada em uma receita, deve permanecer nítido e firme, mas suave o suficiente para comer. Branqueamento ajuda a manter os espargos seu sabor único, ao mesmo tempo, torna macio o suficiente para gozar, enquanto se come. A questão de quanto tempo a branquear os espargos, é importante, se se quer preservar o sabor do vegetal. Um espargos com um caule pequeno deve ser branqueada por 2 minutos, médias caule por 3 minutos e talo grande por 4 minutos.

Melhores maneiras para branquear Espargos

Caminho 1: Como Escalde Espargos Usando Water1. Escolha frescas, talos firmes inteiras dos espargos, que são frescas e verdes.

2. As lanças dos espargos devem ser firmes, fechado e grande em tamanho.

3. Lavar os espargos em água a intervalos regulares, de modo que ele é limpo antes de branqueamento.

4. Aqueça uma panela de água à temperatura média e levar a água para ferver (ponto onde a água está fervendo muito rápido).

5. Encha uma tigela com água e adicionar cubos de gelo se necessário, para manter a água fria. A água deve estar gelada.

6. Adicione os aspargos na água fervente. Você pode amarrar os caules juntos e fazer pacotes pequenos, para fazer pegar o aspargo no pote mais fácil.

7. Deixe-o lá por 2-4 minutos, dependendo do talo tamanho.

8. Quando as lanças verde de cor clara, retire os espargos com uma colher ou esticar-los e imediatamente mergulhe na tigela de água gelada.

9. Deixe esfriar na água, em seguida, remova-o e usando uma toalha de papel, seque os aspargos.

10. Você pode adicionar um pouco de vinagre de arroz ou suco de limão à água antes que ela seja fervida, para fazer o aspargo verde na cor. Você também pode adicionar sal.

11. Os aspargos branqueados podem agora ser cortado e servido em uma salada ou prato ou pode ser frito ou sauted.

Como Escalde Espargos para Freezing1. Siga os passos acima até o branqueamento "imergir na água" passo.

2. Após a espargos ter arrefecido no gelo-água fria, secá-la completamente.

3. Coloque os aspargos em sacos de congelação e pressione as malas para se livrar de ar.

4. Selar os sacos firmemente, certificando-se que não há ar e congelar a uma temperatura de 0F.

Caminho 2: Asparagus branqueamento no Microondas

* Use um prato de microondas e coloque os aspargos nele.

* Para cada quilo de aspargos, adicione 2 colheres de sopa de água.

* Coloque o prato no microondas e aqueça por 1-2 minutos. Os espargos ficará verde brilhante na cor.

* Retire do microondas e espargos mergulho em água gelada.

* A água de drenagem, pat seco e utilização ou loja.

Uma vez descascadas, você pode usar o aspargo em receitas de massas e saladas ou regue com azeite e grelhe para obter deliciosos legumes crocantes. Sempre branquear aspargos frescos. Como regra, os espargos podem ser branqueadas a um máximo de 2-3 dias após a compra. Depois disso, o vegetal perde a sua frescura e de branqueamento mesmo não irá restaurar o seu sabor.